Wednesday, 29 July 2009

青一色的菜。。。



入乡随俗,发现自己炒的菜越来越有馨拔家人的样式。。。就是青一色,没配料的那一种。。。

依稀记得我这位潮洲妹刚嫁入福州家庭的时候。。。。看见他们家的菜,还真的很不习惯。。。


他们炒的菜,就是简单,清淡,青一色,健康型滴。。。

哪像我们潮州菜那么复杂,很讲究 “色,味,香,形。。。”
想起阿嬷做的年菜,更是充分运用了炒,煎,焖,泡,烧,炖,烹,卤,熏,扣,淋等。。。好几种方法。。。。

我们潮州人总是无肉不欢,过年过节时更是一桌子的大鱼大肉。。。青菜若不是配角也许也只有那么一盘。
那唯一的一盘菜,也绝对不会是青一色的,都是配有萝卜啊,香菇片啊,虾仁啊,肉片啊,鱼丸啊。。。。,等配料。


后来,与一些一样是潮洲妹嫁进福州家庭的舅母们,教会姐妹们,邻居朋友们聊到福州菜色这话题时。。。。原来大家都是从开始的不习惯到。。。。。。到大家都认为这样的菜,吃起来不但健康,好吃,其实炒起来也很考功夫。。。别以为清淡就容易煮哦,。。。除了火候要够,
还得淡中取味,并非淡而无味,不然整盘菜绝对不好吃。如果不好吃,菜里头又没有其他配料。。。怎么办? 就没人碰,没人碰就知道功夫不够啦。。。。


不知不觉中,我开始喜欢吃这样的菜·,也炒这样的菜。。。因为准备功夫容易,老公爱吃,又健康。。。。







4 comments:

judy said...

haha!青一色的菜在我家是“常客”,以前妈妈这样煮,嫁人后夫家也这样煮,所以我也自然而然这样煮。For me, it's easy and save time.

Maggie said...

对呀,我们福州人的菜就是那么的单调但美味!会煮红酒鸡汤,红绉肉,八珍汤?都是福州人的最爱!

said...

我煮的菜也是清一色,因为我不会复杂的.hehe...

凯丽。angie said...

云, 其实,真的很好吃, 吃到那菜的原味。。

maggie, 对,简单,好吃。。。红酒鸡汤,八珍鸭汤,,上手了。。。。可是没学过红糟鸡,没人教。。。。不过真的还很喜欢吃。。。